Les techniques de tirage de la bière

Le tirage de la bière est un art qui nécessite certaines techniques et connaissances pour servir une bière parfaite. Voici quelques-unes des techniques et conseils les plus importants pour tirer la bière :

1. Préparation

  1. Température : La bière doit être refroidie à une température idéale d'environ 3 à 7°C.
  2. Propreté : Assurez-vous que le robinet, les verres et le fût sont propres pour garantir le meilleur goût et la meilleure hygiène.

2. Le verre

  1. Choix du verre : Choisissez le verre adapté à chaque type de bière. Un verre à ouverture étroite convient aux bières aromatiques, tandis qu'un verre large est préféré aux bières avec beaucoup de mousse.
  2. Nettoyage : Le verre doit être exempt de graisse et autres résidus. Un verre propre permet à la bière de mieux mousser et de garder la mousse plus stable.

3. Cône

  1. Angle correct : Tenez le verre à un angle de 45 degrés sous le robinet. Cela aide à contrôler la mousse.
  2. Ouvrir le robinet : Ouvrir le robinet complètement et rapidement. L'ouverture lente entraîne une formation plus importante de mousse.
  3. Remplissez le verre : Laissez la bière remplir le verre à l'intérieur. Lorsque le verre est à moitié plein, inclinez-le lentement vers le haut afin que la bière coule au centre du verre et forme une tête de mousse.
  4. Tête en mousse : Une tête en mousse parfaite doit avoir une hauteur d'environ deux doigts (environ 2 cm). Cela protège la bière de l’oxydation et conserve les arômes dans le verre.

4. Les points fins du tenon

  1. Vérification de la pression : Assurez-vous que la pression de CO2 est correctement réglée, normalement entre 0,8 et 1,2 bar. Une pression trop élevée peut entraîner une formation excessive de mousse, tandis qu'une pression trop basse rend la bière plate.
  2. Position du robinet : Évitez d'immerger le robinet dans la bière pour éviter toute contamination.

5. Taraudage spécial

  1. Bière blanche : Tenez le verre légèrement incliné et laissez la bière couler lentement pour créer une haute mousse.
  2. Pilsner : Tirez la bière en deux temps. Remplissez le verre à moitié, laissez-le reposer un instant, puis remplissez-le complètement.
  3. Stout/Bitter : Versez la bière lentement puis laissez reposer quelques secondes avant d'ajouter le reste.

6. Entretien du système de distribution

  1. Nettoyage régulier : Nettoyez régulièrement les tuyaux et le robinet pour éviter la prolifération des bactéries et pour ne pas altérer le goût de la bière.
  2. Entretien : Vérifiez régulièrement les joints et les raccords du système de distribution pour éviter les fuites et les pertes de pression.

Conclusion

Préparer la bière parfaite nécessite de la pratique et une attention aux détails. Avec les bonnes techniques et l’entretien de l’équipement, vous pouvez vous assurer que chaque bière que vous tirez est de la meilleure qualité et offre une saveur optimale. Que vous soyez un professionnel dans un bar ou un amateur de bière à la maison, ces techniques vous aideront à tirer le meilleur parti de chaque fût.

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