Tirer correctement la bière est un art et nécessite la bonne technique pour garantir que la bière soit de la meilleure qualité et servie correctement. Voici les étapes et conseils pour tirer correctement la bière :
Préparation
- Propreté : Assurez-vous que tous les robinets, verres et ustensiles sont propres. Les résidus ou impuretés peuvent affecter négativement le goût de la bière.
- Température : La bière doit être stockée et tirée à la bonne température, généralement entre 6 et 8 degrés Celsius pour la plupart des bières.
- Carbonatation : Vérifiez la pression de carbonatation. La pression idéale se situe généralement entre 1,0 et 1,2 bar, selon le type de bière.
Le tapotement
- Préparez le verre : Rincez le verre à l'eau froide pour le refroidir et éviter que la bière ne mousse trop.
- Ouvrez le robinet : Tenez le verre à un angle de 45 degrés sous le robinet et ouvrez complètement le robinet. Une ouverture lente peut entraîner une formation excessive de mousse dans la bière.
- Remplissez le verre : Laissez couler la bière dans le verre tout en soulevant lentement le verre. Le but est de créer une belle tête de mousse d'environ deux doigts de large.
- Réguler la mousse : Lorsque le verre est presque plein, placez-le debout et laissez la bière couler au centre du verre pour compléter la mousse.
Trucs et astuces
- Verres adaptés : Utilisez le verre adapté à chaque type de bière. Différentes bières développent mieux leur goût et leur arôme dans certaines formes de verre.
- Entretenir le système de distribution : S’assurer que le système de distribution est nettoyé et entretenu régulièrement. Cela évite la contamination et garantit la meilleure qualité de bière.
- Rincer les conduites de bière : Rincer régulièrement les conduites de bière avec de l'eau et des solutions de nettoyage spéciales pour éliminer les dépôts.
- Vitesse de tirage : Ne tirez pas la bière trop rapidement pour éviter une formation excessive de mousse, mais pas trop lentement non plus pour garder la bière fraîche.
- Contrôle de la pression : Ajustez la pression du dioxyde de carbone en fonction de la température et du type de bière. Trop de pression peut créer trop de mousse, tandis qu'une pression trop faible peut rendre la bière plate.
Servir
- Présentation : Servir la bière avec la mousse vers le haut. La tête en mousse empêche la bière de devenir plate et conserve les arômes plus longtemps dans le verre.
- Fraîcheur : Servez la bière immédiatement après la pression pour garantir fraîcheur et saveur.
Tirer correctement sa bière demande de la pratique et de l'attention, mais avec le temps, vous serez en mesure de tirer une bière parfaite pour vos invités ou clients.